Coconut Kem Cheese Khoai Môn

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

COCONUT KEM CHEESE KHOAI MÔN

- Bột sữa khoai môn GTP

- Nước dừa tươi

- Nước đường

- Kem

- Hoa hồng

- Đá viên thành phẩm

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

1. Cách đánh kem cheese khoai môn

Bước 1: Cho 20 ml richs, Bột khoai môn (30gr) vào máy đánh kem

Bước 2: Đánh đều tay (hoặc dùng máy tốc độ trung bình) trong 2–3phút đến khi kem bông nhẹ, sánh nhưng vẫn chảy mịn, dạng sệt đổ được.

Bước 3: Thời gian tiếp tục đánh 2-4 phút để bột khoai môn và kem quyện cùng với nhau, đến khi kem mịn thì tắt máy

Bước 4: Lưu ý: Có thể kết hợp sữa đặc, không đánh quá tay, kem sẽ bị khô và cứng không đổ được.

2. Ra món định lượng ly 500ml

Bước 1: Cho đá viên vào ly trước.

Bước 2: Cho nước dừa tươi vào khoảng 2/3 ly nước, thêm nước đường

Bước 3: Khuấy đều, cho đá bi

Bước 4: Sau đó đổ hỗn hợp kem khoai môn lên trên (nhẹ tay để tạo hiệu ứng phân lớp nếu muốn).

Bước 5: Thêm cơm dừa tươi, và hoa hồng decor, có thể kết hợp thêm dừa khô, topping tùy thích lên mặt.

3. Tính giá vốn

Định lượng ly 500ml: Bột khoai môn 20gr (3,640k) + Nước dừa tươi: 120ml (2,400k) + Nước đường: 20ml (400đ) + Kem 20ml (327đ) + Hoa hồng: 2gr (160đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr = 7,177k

Định lượng ly 700ml: Bột khoai môn 20gr (3,640k) + Nước dừa tươi: 150ml (3,000k) + Nước đường: 30ml (600đ) + Kem 30ml (491đ) + Hoa hồng: 5gr (400đ) + Đá viên thành phẩm: 300gr = 8,431k