NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
SINH TỐ ĐÀO VẢI KEM TƯƠI
- Sinh tố đào GTP
- Siro vải GTP
- Bột sữa V83 GTP
- Nước đường
- Đá viên thành phẩm
- Kem
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
I.Cách đánh kem:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cần có
Bước 2: Kem richs (kem tươi có hàm lượng béo từ 30-40%) 1 hộp
Bước 3: Sữa đặc: 20-30g (giúp kem ngọt và mịn hơn)
Bước 4: Muối trắng (tuỳ chọn): 3-5g (giúp tạo kem có vị đậm đà thơm nhẹ)
II.Cách đánh kem bằng máy:
Bước 1: Bật tốc độ thấp (số 1-2) trong 1 phút để tạo bọt khí.
Bước 2: Tăng tốc độ trung bình (số 3-4) đánh 2-3 phút đến khi kem hơi đặc.
Bước 3: Cho sữa đặc và muối vào kem rồi đánh tiếp
Bước 4: Tăng tốc độ cao (số 5-6) đánh 1-2 phút đến khi kem bông mềm.
Bước 5: Kiểm tra độ bông và thành phẩm
Bước 6: Bông mềm: Kem đặc nhẹ, nhấc que lên thấy chóp hơi cong tùy theo cách làm
Bước 7: Bông cứng: Kem đứng chóp, không chảy, phù hợp để trang trí.
III.Bảo quản và sử dụng:
Bước 1: Dùng ngay để trang trí đồ uống hoặc bảo quản trong hộp kín.
Bước 2: Bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ.
IV.Ra món định lượng ly 500ml:
Bước 1: Cho đá, sinh tố, bột sữa, siro, nước đường vào máy xay sinh tố.
Bước 2: Bật máy ở tốc độ thấp trong 15 giây để trộn đều nguyên liệu.
Bước 3: Tăng lên tốc độ cao và xay 40-60 giây cho đến khi sinh tố mịn hoàn toàn
Bước 4: Nếu sinh tố quá đặc, thêm nước hoặc sữa rồi tiếp tục xay một lượng vừa đủ.
V.Tính giá vốn:
Định lượng ly 500ml: Sinh tố đào 60ml (4,860k) + Siro vải: 15ml (1,065k) + Bột sữa V83
10g (950k) + nước đường 30ml: (600đ) + Đá viên thành phẩm :350g (350đ) + Kem: 20g (1,200k) = 9,025k
Định lượng ly 700ml: Sinh tố đào 70ml (5,670k) + Siro vải: 20ml (1,420k) + Bột sữa V83
15g (1,425k) + nước đường 30m: (600đ) + Đá viên thành phẩm: 350g (350đ) + Kem: 20g (1,200đ) = 10,665k
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Thảm bar
- Ca đong
- Muỗng khuấy 2 đầu
- Máy đánh kem
- Máy xay sinh tố
- Ly thuỷ tinh, ly nhựa
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!
