NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
SỮA TƯƠI BLUECURACAO THẠCH TRÂN CHÂU KEM CHEESE
- Siro blue curacao GTP.
- Trân châu vị truyền thống GTP.
- Bột rau câu GTP.
- Sữa tươi GTP.
- Pudding trứng GTP.
- Nước đường.
- Đá viên thành phẩm.
- Kem cheese
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1.CÁCH ĐÁNH KEM CHEESE.
Bước 1: Cho 20 ml richs vào máy đánh kem và đánh đều.
Bước 2: Đánh đều tay (hoặc dùng máy tốc độ trung bình) trong 2–3phút đến khi kem bông nhẹ,
Bước 3: Tiếp theo cho siro blue curacao (30ml), tiếp tục đánh cho đến khi sánh nhưng vẫn chảy mịn, dạng sệt đổ được.
Bước 4: Thời gian tiếp tục đánh 1-2, để kem và siro quyện cùng với nhau, đến khi kem mịn và tắt máy.
Bước 5: Lưu ý: Có thể kết hợp sữa đặc, muối hồng, không đánh quá tay, kem sẽ bị khô và bở không đổ được kem.
2. Cách nấu pudding trứng thành phẩm (1/2kg)
Bước 1: Cho 85gr bột pudding trứng với 85gr đường cát trộn đều.
Bước 2: Cho 850ml nước lạnh vào nồi rồi đun sôi nên.
Bước 3: Đun sôi kỹ nước, sau đó tắt lửa rồi đổ hỗn hợp bột pudding và đường vào từ từ, khuấy đều (vừa đổ vừa khuấy) để bột pudding tan hoàn toàn, tiếp tục khuấy đều cho tan hết (khoảng 2 phút).
Bước 4: Đổ vào hộp đựng và ngâm vào nước đá lạnh (khoảng 2 giờ) cho nguội (mực nước lạnh ngang bằng mực pudding).
Bước 5: Đậy nắp hộp pudding và bảo quản trong tủ mát (nhiệt độ 4 – 5°C) để sử dụng.
Bước 6: Sử dụng tốt nhất trong vòng 4 ngày.
3. Các bước thực hiện pha chế
Bước 1: Cho thach, rau câu, trân châu vào ly.
Bước 2: Tiếp theo cho đá thành phẩm và ly sau đó bỏ sữa tươi theo định lượng.
Bước 3: Cho siro blue curacao và nước đường vào và khuấy đều.
Bước 4: Cho kem cheese đặt muỗng ngang sát thành ly và đổ từ từ thành lớp kem.
Bước 5: Có thể kết hợp với trái cây tươi trang trí lá bạc hà và thưởng thức thành quả mình vừa làm.
4. Tính giá vốn.
Định lượng ly 500ml: Siro blue curacao: 30ml (4,110k) + Trân châu: 10gr (195đ) + Rau câu: 10gr (52đ) + Sữa tươi: 120ml (3,000k) + Pudding trứng: 15gr (244đ) + Nước đường: 20ml (400đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 8,250k.
Định lượng ly 700ml: Siro blue curacao: 35ml (4,795k) + Trân châu: 10gr (195đ) + Rau câu: 10gr (52đ) + Sữa tươi: 130ml (3,250k) + Pudding trứng: 15gr (244đ) + Nước đường: 30ml (600đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 9,385k.
VIDEO HƯỚNG DẪN PHA CHẾ
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Ly thủy tinh, ly nhựa.
- Bếp/ Nồi
- Khuôn Inox chữ nhật lớn thấp D26,5xR16,2xS6,5CM (đựng thạch).
- Thảm bar.
- Ca đong.
- Muỗng khuấy 2 đầu.
- Bình lắc.
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!
