NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
SỮA TƯƠI DÂU TRÂN CHÂU ĐEN KEM CHEESE
- Sinh tố dâu GTP.
- Siro dâu GTP.
- Sữa tươi không đường.
- Nước đường
- Trân châu đen.
- Kem cheese
- Đá viên thành phẩm
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1.Cách đánh kem cheese dâu.
Bước 1: Cho 20ml richs vào ly thủy tinh, sau đó dùng máy đánh kem.
Bước 2: Đánh đều tay (hoặc dùng máy tốc độ trung bình) trong 2–3phút đến khi kem bông nhẹ, sánh nhưng vẫn chảy mịn, dạng sệt đổ được.
Bước 3: Tiếp tục bật máy tới mức độ cao hơn và siro dâu. Thời gian tiếp tục đánh 2-4 phút để siro hòa tan và quện cùng với kem. Cho tới khi kem mịn và tắt máy.
Bước 4: Có thể kết hợp sữa đặc, không đánh quá tay, kem sẽ bị khô và bở không đổ được kem.
Bước 5: Lưu ý sử dụng trong ngày, có thể pha một số lượng để bảo quản trong tủ mát, theo số lượng pha.
2.Công thức nấu trân châu đen, các bước nấu.
Thành phần |
Nấu 0.5 kg |
Nấu 1 kg |
Trân châu GTP |
500 gr |
1000 gr |
Đường cát |
80 gr |
160 gr |
Nước sôi |
3000 ml |
6000 ml |
Bước 1: Chuẩn bị công cụ dể nấu trân châu.
Hạt trân châu sau khi cắt bao tách rời, sàng qua rổ cho hết cặn.
Nồi nấu đủ rộng, có nắp đậy kín.
Đồng hồ bấm giờ.
Bếp điện từ, bếp gas gia đình, bếp hồng ngoại, nồi cơm điện (tùy vào điều kiện từng khách hàng).
Bước 2: Các bước chuẩn bị nấu trân châu.
Đun nước cho thật sôi, sau đó đổ từ từ trân châu sống vào nồi và khuấy đều cho đến khi thấy hạt trân châu nổi hết toàn bộ trên bề mặt, sau đó giảm lửa và đậy nấp nồi hơi hở 1 xíu (nếu sử dụng bếp từ hay bếp hồng ngoại thì không cần đậy nắp).
Nấu trong 30 phút, tính thời gian từ lúc giảm lửa nhỏ.
Cứ 5-10 phút mở nắp nồi khuấy một lần để cho hạt trân châu không bị dính vào nhau.
Sau đó tắt bếp và đậy kín nắp nồi ủ trong 30 phút.
Thời gian nấu và thời gian ủ tổng cộng là 60 phút.
Sau đó rửa trân châu lại với nước cho đến khi hạt trân châu hết độ nhớt và sạch hoàn toàn.
Để ráo trân châu và trộn đều đường cát.
Khoản 10 phút có thể sử dụng được.
Lưu ý: Trân châu thành phẩm sử dụng tốt nhất trong thời gian 6-8 giờ.
3. Ra món định lượng ly 500ml.
Bước 1: Cho trân châu đen thành phẩm bỏ vô ly.
Bước 2: Cho đá viên thành phẩm vào ly theo định lượng.
Bước 3: Tiếp theo đổ sữa tươi theo định lượng vào ly nước.
Bước 4: Dùng cây muỗng đặt ngang thành ly và đổ lớp kem cheese từ từ vào để ngăn thành lớp.
Bước 5: Có thể dâu tươi, lá húng lủi, bánh oreo… dùng để trang trí.
Bước 7: Khấy nhẹ sau đó thưởng thức thành quả mình vừa làm.
4. Tính giá vốn ly 500ml,700ml.
Định lượng ly 500ml: Sinh tố dâu: 10ml (810đ) + Siro dâu: 20ml (1,763k) + Sữa tươi không đường: 120ml (3,000k) + Nước đường: 30ml (600đ) + Kem cheese: 20gr (327đ) + Trân châu đen: 10gr (195đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 6,945k.
Định lượng ly 700ml: Sinh tố dâu: 15ml (1,215k) + Siro dâu: 25ml (2,204k) + Sữa tươi không đường: 130ml (3,250k) + Nước đường: 30ml (600đ) + Kem cheese: 20gr (327đ) + Trân châu đen: 10gr (195đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 8,041k.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Hộp nhựa đựng kem, topping.
- Thảm bar.
- Ca đong 100ml, 1000 lit, 5000 lit.
- Vượt sàn chân châu..
- Muỗng khuấy 2 đầu.
- Bình lắc.
- Vá inox.
- Máy đánh trứng.
- Ly thủy tinh, ly nhựa.
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!