NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
SỮA TƯƠI KHOAI MÔN TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN
- Bột kem béo khoai môn GTP.
- Siro đường đen GTP.
- Sữa tươi không đường.
- Nước đường
- Trân châu đen.
- Đá viên thành phẩm
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1.Công thức nấu trân châu theo định lượng.
|
Thành phần |
Nấu 0.5 kg |
Nấu 1 kg |
|
Trân châu GTP |
500 gr |
1000 gr |
|
Đường cát |
80 gr |
160 gr |
|
Nước sôi |
3000 ml |
6000 ml |
Bước 1: Chuẩn bị công cụ dể nấu trân châu.
Hạt trân châu sau khi cắt bao tách rời, sàng qua rổ cho hết cặn.
Nồi nấu đủ rộng, có nắp đậy kín.
Đồng hồ bấm giờ.
Bếp điện từ, bếp gas gia đình, bếp hồng ngoại, nồi cơm điện (tùy vào điều kiện từng khách hàng).
Bước 2: Các bước chuẩn bị nấu trân châu.
Đun nước cho thật sôi, sau đó đổ từ từ trân châu sống vào nồi và khuấy đều cho đến khi thấy hạt trân châu nổi hết toàn bộ trên bề mặt, sau đó giảm lửa và đậy nấp nồi hơi hở 1 xíu (nếu sử dụng bếp từ hay bếp hồng ngoại thì không cần đậy nắp).
Nấu trong 30 phút, tính thời gian từ lúc giảm lửa nhỏ.
Cứ 5-10 phút mở nắp nồi khuấy một lần để cho hạt trân châu không bị dính vào nhau.
Sau đó tắt bếp và đậy kín nắp nồi ủ trong 30 phút.
Thời gian nấu và thời gian ủ tổng cộng là 60 phút.
Sau đó rửa trân châu lại với nước cho đến khi hạt trân châu hết độ nhớt và sạch hoàn toàn.
Để ráo trân châu và trộn đều đường cát.
Khoản 10 phút có thể sử dụng được.
Lưu ý: Có thể kết hơp siro đường đen để tạo nên hương vị cho trân châu thành trân châu đường đen để dung trong pha chế.
Trân châu thành phẩm sử dụng tốt nhất trong thời gian 6-8 giờ.
2. Ra món định lượng ly 500ml
Bước 1: Cho trân châu đen thành phẩm kết hợp với siro đường đen bỏ vô ly khuấy đều.
Bước 2: Cho đá viên thành phẩm vào ly theo định lượng, sau đó đổ sữa tươi vào ly.
Bước 3: Bột kem béo khoai môn khấy với 50 ml nước sôi, nước đường khấy đều (lưu ý pha 1ly riêng hoặc pha trong bình lắc).
Bước 4: Dùng cây muỗng đặt ngang thành ly và đổ từ từ vào để ngăn thành lớp.
Bước 5: Có thể trang trí thêm bánh xốp, hoặc bánh oreo…
Bước 6: Khấy nhẹ sau đó thưởng thức thành quả mình vừa làm.
3. Tính giá vốn
Định lượng ly 500ml: Bột kem béo khoai môn: 30gr (5,460k) + Siro đường đen: 10ml (740đ) + Sữa tươi không đường: 120ml (3,000k) + Nước đường: 20ml (400đ) + Trân châu đen: 10gr (195đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 10,045k
Định lượng ly 700ml: Bột kem béo khoai môn: 30gr (5,460k) + Siro đường đen: 15ml (1,110k) + Sữa tươi không đường: 130ml (3,250k) + Nước đường: 30ml (600đ) + Trân châu đen: 15gr (293đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 10,963k
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Hộp nhựa đựng kem, topping.
- Thảm bar.
- Ca đong 100ml, 1000 lit, 5000 lit.
- Vượt sàn chân châu..
- Muỗng khuấy 2 đầu.
- Bình lắc.
- Vá inox.
- Ly thủy tinh, ly nhựa.
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!
