NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
TRÀ SỮA DÂU PUDDING TRỨNG TRÂN CHÂU VỊ TRUYỀN THỐNG
- Trà ô long GTP.
- Bột kem béo V83 GTP.
- Siro dâu premium GTP.
- Sinh tố dâu GTP.
- Pudding trứng GTP.
- Trân châu caramen vị truyền thống.
- Nước đường.
- Đá viên thành phẩm.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1.CÁCH NẤU TRÀ Ô LONG (1LÍT)
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cần có (trà ôlong 40gr, nước sôi 700ml, 350g đá)
Bước 2: Cho trà vào dụng cụ chuyên dụng, bình ủ trà, sử dụng nước sôi trán nhẹ trà cho sạch và loại bỏ các cặn trà.
Bước 3: Cho nước nguội, tiếp theo cho nước sôi vào theo định lượng. nước sôi nhiệt độ (85–90°C)
Bước 4: Ủ trà 15 phút.
Bước 5: Lọc trà qua rây loại bỏ các cấn trà nhỏ.
Bước 6: Thu được cốt trà (650 ml)
Bước 7: Cho đá bi (350gr) vào khuấy đều cho tan đều hỗn hợp.
Bước 8: Bảo quản tủ mát sử dụng trong ngày.
2. Cách nấu pudding trứng thành phẩm (1/2kg)
Bước 1: Cho 85gr bột pudding trứng với 85gr đường cát trộn đều.
Bước 2: Cho 850ml nước lạnh vào nồi rồi đun sôi nên.
Bước 3: Đun sôi kỹ nước, sau đó tắt lửa rồi đổ hỗn hợp bột pudding và đường vào từ từ, khuấy đều (vừa đổ vừa khuấy) để bột pudding tan hoàn toàn, tiếp tục khuấy đều cho tan hết (khoảng 2 phút).
Bước 4: Đổ vào hộp đựng và ngâm vào nước đá lạnh (khoảng 2 giờ) cho nguội (mực nước lạnh ngang bằng mực pudding).
Bước 5: Đậy nắp hộp pudding và bảo quản trong tủ mát (nhiệt độ 4 – 5°C) để sử dụng.
Bước 6: Sử dụng tốt nhất trong vòng 4 ngày.
3. Các bước thực hiện pha chế
Bước 1: Cho bột kem béo sau đó cho trà ô long, nước đường vào ly sau đó khuấy đều.
Bước 2: Cho siro, sinh tố, đá viên thành phẩm và khuấy đều.
(lưu ý: có thể dùng bình lắc pha chế để pha, sau đó và lắc đều (7-10 cái).
Bước 3: Cho topping pudding trứng, trân châu đen, dâu tươi vào ly nước, hoặc décor trái cây tươi.
Bước 4: Đổ ra ly và thưởng thức ngay.
4. Tính giá vốn.
Định lượng ly 500ml: Trà ôlong: 100ml (1,958k) + Bột kem béo V83: 30gr (2,760k) + siro premium dâu: 20ml (3,060k) + Sinh tố dâu: 10ml (810đ) + Pudding trứng: 15gr (221đ) + Trân châu đen: 10gr (195đ) + Nước đường: 20ml (400đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 9,654k.
Định lượng ly 700ml: Trà ôlong: 100ml (1,958k) + Bột kem béo V83: 30gr (2,760k) + siro premium dâu: 25ml (3,825k) + Sinh tố dâu: 15ml (1,215k) + Pudding trứng: 15gr (221đ) + Trân châu đen: 10gr (195đ) + Nước đường: 30ml (600đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) = 11,024k.
VIDEO HƯỚNG DẪN PHA CHẾ
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Khuôn Inox chữ nhật lớn thấp D26,5xR16,2xS6,5CM (đựng thạch)
- Thảm bar
- Ca đong
- Muỗng khuấy 2 đầu
- Bình lắc
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!
