Trà Sữa Lài Kem Khoai Môn Hoa Đậu Biếc

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

TRÀ SỮA LÀI KEM KHOAI MÔN HOA ĐẬU BIẾC

- Trà lài GTP

- Bột sữa V83 GTP

- Bột sữa khoai môn GTP

- Nước đường

- Đá viên thành phẩm

- Kem

- Hoa đậu biếc

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

1.Cách nấu trà lài GTP. (1lít)

Trà lài: 90gr

Nước sôi: 1.400 ml

Bước 1: Cho trà vào dụng cụ chuyên dụng, sử dụng nước sôi trán nhẹ trà cho sạch và loại bỏ các cặn trà

Bước 2: Cho nước sôi theo định lượng.

Bước 3: Ủ trà 9 phút.

Bước 4: Lọc trà qua rây loại bỏ các cấn trà nhỏ.

Bước 5: Bảo quản ở nhiệt độ phòng sử dụng trong ngày.

2. Cách ủ hoa đậu biếc

5–10 bông hoa đậu biếc khô (hoặc 10–15 bông tươi)

Cho hoa đậu biếc vào nước nóng, ngâm khoảng 5–7 phút cho ra màu xanh tím đẹp mắt.

Dùng rây lọc bỏ phần xác hoa, giữ lại nước trà màu xanh tím.

Bảo quản sử dụng ngay.

3. Cách đánh kem cheese khoai môn

Bước 1: Cho 20ml richs, Bột khoai môn (30gr) vào máy đánh kem

Bước 2: Đánh đều tay (hoặc dùng máy tốc độ trung bình) trong 2–3phút đến khi kem bông nhẹ, sánh nhưng vẫn chảy mịn, dạng sệt đổ được.

Bước 3: Thời gian tiếp tục đánh 2-4 phút để bột khoai môn và kem quyện cùng với nhau, đến khi kem mịn và tắt máy.

Bước 4: Lưu ý: Có thể kết hợp sữa đặc, không đánh quá tay, kem sẽ bị khô và cứng không đổ được kem.

4. Ra món định lượng ly 500ml

Bước 1: Cho bột sữa và trà vào bình lắc (trà nóng)

Bước 2: Cho nước đường vào khuấy đều

Bước 3: Cho đá vào theo định lượng lắc đều 5 đến 10 cái

Bước 5: Cho ra ly, đổ nước hoa đậu biệt phân tầng

Bước 4: Tiếp tục cho lớp kem

Bước 5: Có thể decor thêm hoa đậu biếc khô và thưởng thức ngay.

5. Tính giá vốn

Định lượng ly 500ml: Trà lài 80ml (1,153k) + Bột sữa V83: 30gr (3,150k) + Bột sữa khoai môn: 15gr (2,730k) + Nước đường 30ml (600đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) + Kem: 20gr (327đ) + Hoa đậu biếc: 2gr (160đ) = 8,370k

Định lượng ly 700ml: Trà lài 90ml (1,298k) + Bột sữa V83: 30gr (3,150k) + Bột sữa khoai môn: 20gr (3,640k) + Nước đường 40ml (800đ) + Đá viên thành phẩm: 300gr (300đ) + Kem: 20gr (327đ) + Hoa đậu biếc 5gr (400đ) = 9,915k