NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
TRÀ SỮA SOCOLA KEM CHUỐI
- Hồng trà thượng hạng GTP
- Bột sữa V83 GTP
- Siro socola GTP
- Nước đường
- Đá viên thành phẩm
- Kem cheese chuối
- Bánh oreo
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1.Nấu hồng trà thượng hạng.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha trà
- 90gr: Hồng trà thượng hạng
- 1,300ml: Nước sôi
Bước 2: Cách pha trà thành phẩm
- Cho trà vào dụng cụ chuyên dụng, sử dụng nước sôi tráng nhẹ trà cho sạch và loại bỏ các cặn trà.
- Cho nước sôi vào theo định lượng.
- Ủ trà 15 phút (Hồng trà phải được ủ nước có nhiệt độ từ 95 – 100°C)
- Lọc trà qua rây loại bỏ các cấn trà nhỏ.
Bước 3: Cách bảo quản trà
- Bảo quản nhiệt độ phòng, sử dụng 4-8h.
- Nên sử dụng trong ngày là tốt nhất.
2. Cách đánh kem cheese chuối
Bước 1: Cho 1 hộp richs, bột sữa V83 (20gr), chuối tươi (30gr) vào máy đánh kem
Bước 2: Đánh đều tay (hoặc dùng máy tốc độ trung bình) trong 2–3phút đến khi kem bông nhẹ, sánh nhưng vẫn chảy mịn, dạng sệt đổ được.
Bước 3: Tiếp tục bật máy tới mức độ cao hơn và bỏ chuối tươi. Thời gian tiếp tục đánh 2-4 phút để chuối tan và quyện cùng với kem, cho đến khi kem mịn và tắt máy.
Lưu ý: Có thể kết hợp sữa đặc, không đánh quá tay, kem sẽ bị khô và bở không đổ được kem.
Bước 4: Cách bảo quản kem
- Bỏ ra hộp và đậy nắp, bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát, kín)
- Sử dụng trong thời gian 1-2 ngày
- Lưu ý: Nên sử dụng trong ngày là tốt nhất (24h).
3. Ra món định lượng ly 500ml
Bước 1: Cho bột sữa và trà vào bình lắc (trà nóng)
Bước 2: Cho siro và nước đường vào khuấy đều
Bước 3: Cho đá vào theo định lượng lắc đều 5 đến 10 cái
Bước 4: Đổ ra ly sau đó đổ một lớp kem theo định lượng nên trên ly
Bước 5: Có thể decor thêm chuối tươi, bánh oreo và thưởng thức ngay.
4. Tính giá vốn
Định lượng ly 500ml: Hồng trà thượng hạng 80ml (1,547k) + bột sữa V83: 10gr (950đ) + siro socola: 40ml (2,960k) + Nước đường 40ml (800đ) + Đá viên thành phẩm: 250gr (250đ) + Kem chuối: 20gr (327đ) = 6,834k
Định lượng ly 700ml: Hồng trà thượng hạng 90ml (1,740k) + bột sữa V83: 10gr (950đ) + siro socola: 45ml (3,330k) + Nước đường 40ml (800đ) + Đá viên thành phẩm: 300gr (300đ) + Kem chuối: 25gr (409đ) = 7,529k
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Hộp nhựa đựng kem, topping
- Máy đánh kem,cây đánh trứng inox
- Thảm bar
- Ca đong
- Muỗng khuấy 2 đầu
- Bình lắc
- Ly thủy tinh, ly nhựa
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!
