NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
TRÀ SỮA TRÀ XANH THẠCH ĐÀO
- Trà lài GTP
- Bột sữa V83
- Nước sôi
- Siro trà xanh GTP
- Nước đường
- Đá viên thành phẩm
- Thạch đào GTP
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1.Nấu thạch đào
Bước 1: Đun 1,2 lít nước cho sôi.
Bước 2: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp rau câu vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
Bước 3: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800 độ C), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bước 4: Đổ phần thạch đào đã nấu vào khuôn và để nguội
Bước 5: Cắt thạch theo hình dạng mong muốn
2. Cách nấu nước đường để bảo quản thạch đào
Bước 1: Đun 0.4 lít nước cho sôi
Bước 2: Cho 100g đường cát vào nước khuấy đều để nguội
3. Cách trộn thạch với nước đường
Bước 1: Trộn đều tất cả hỗn hợp vào cho đồng nhất
Bước 2: Cho thành phẩm và hộp có nắp đậy kín
Cách bảo quản thạch và sử dụng: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
4. Ra món định lượng ly 500ml
Bước 1: Cho bột sữa và trà vào bình lắc
Bước 2: Cho siro và nước đường vào khuấy đều
Bước 3: Cho đá vào theo định lượng lắc đều 5 đến 10 cái
Bước 4: Đổ ra ly và kết hợp bỏ thạch đào và thưởng thức
5. Tính giá vốn
Định lượng ly 500ml: Trà lài 80ml (1,153k) + bột sữa V83: 30g (2,850k) + siro trà xanh: 40g (2,840k) + nước đường 20ml (400đ)+ thạch đào: 30g (720đ) = 7,963k
Định lượng ly 700ml: Trà lài 90ml (1,298k) + bột sữa V83: 40g (3,800k) + siro trà xanh: 50g (3,550k) + nước đường 30ml (600đ) + thạch đào: 30g (720đ) = 9,282k
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Khuôn Inox chữ nhật lớn thấp D26, 5xR16, 2xS6, 5CM (đựng thạch)
- Thảm bar
- Ca đong
- Muỗng khuấy 2 đầu
- Bình lắc
CÔNG THỨC SỐ 01
Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!
Chúc các bạn thành công!
